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Tajine Marroquino

Tajine Marroquino

O tagine é um prato histórico berbere do Norte da África que recebeu esse nome em homenagem à panela de barro usada para prepará-lo. A panela é composta por duas partes: uma base plana e circular com os lados baixos e uma tampa grande e cônica ou em forma de cúpula, que fica apoiada na base durante o cozimento. A tampa foi feita para promover o retorno de toda a condensação para o fundo. Os tajines também podem ser feitos em um forno convencional ou no fogão.

Ingredientes

Carnes:
900 gramas (2 libras) e 85 gramas (3 onças) de carne bovina cortada em pedaços de 5-7 centímetros (2-3-polegadas)
Óleos:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de óleo de milho ou de girassol
1 colher de sopa de manteiga (para glacear as cenouras)

Legumes:
1 cebola grande fatiada
1 tomate cortado em cubos
coentro fresco (3 a 4 colheres de sopa)
cerca de 10 cenouras frescas
suco e raspa de 1 limão (para as cenouras)
1 ½ xícara (400 gramas) de batatas vermelhas
¾ xícara (200 gramas) de tomates cereja

Frutas secas:
Cerca de 15 ameixas secas
1/4 xícara (50 gramas) de uvas passa

Especiarias:
3 colheres de chá de páprica
½ colher de chá de curry fresco
½ colher de chá de cominho fresco (para a carne); 1 colher de chá de cominho fresco (para glacear as cenouras)
½ colher de chá de gengibre fresco ou 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
¼ colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de sal
1 pitada de açafrão

Outros:
400 ml (13 a 14 onças) de água quente
¼ colher de chá de cravos (opcional)
1 colher de sopa de mel (opcional para saborizar)
1 colher de chá de mel (para glacear as cenouras)

Modo de preparo
  1. Coloque a carne em uma tigela e acrescente 4 colheres de sopa de azeite de oliva e as especiarias (páprica, curry, cominho, pimenta caiena, canela, cravos, sal, gengibre e açafrão) e misture bem. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas ou de preferência durante a noite. Se não houver tempo, pule a etapa da refrigeração e vá para a próxima parte.
  2. Aqueça os óleos em temperatura de média para alta, usando uma panela pesada de fundo reforçado ou em um tagine. Acrescente a carne e deixe dourar bem. Acrescente as cebolas e o tomate e cozinhe por 5 minutos. Misture o gengibre e o coentro e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Vire a carne algumas vezes.
  3. Acrescente o mel e a água (a água não deve cobrir a carne) e deixe ferver. Em seguida, reduza a temperatura para que fique baixa, cubra a panela e deixe cozinhando por 1 ½ a 2 horas até que a carne esteja macia. Se necessário, acrescente água morna durante o cozimento. Após 1 hora, você deverá acrescentar as ameixas secas, as uvas passas e as batatas vermelhas.
  4. Durante os últimos 10-15 minutos, você deverá acrescentar os tomates cereja por cima ou cozinhá-los no micro-ondas por alguns minutos. Evite mexer durante o cozimento. Certifique-se apenas de que há água suficiente e não em excesso.
  5. Separadamente, cozinhe as cenouras lentamente em uma panela com manteiga, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de mel, suco e raspas de limão e pouca água.
  6. Sirva em um grande prato marroquino.
  7. Saboreie com pão fresco e com chá de hortelã marroquino!