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Cuscuz Marroquino Receita

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CUSCUZ MARROQUINO RECEITA​

O cuscuz marroquino verdadeiro precisa de cortes de cordeiro e de frango. Na hora da compra, peça uma paleta de cordeiro e o corte em postas. A dica do chef Olivier Anquier é que a melhor parte do cordeiro para o prato é o pescoço.

Ingredientes

  • 1 paleta de cordeiro
  • 1kg de pescoço de cordeiro
  • 1 frango (coxas e sobrecoxas)
  • Óleo
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • 1kg de cenoura
  • 1kg de cebola
  • 1kg de tomate
  • 1 talo de salsão
  • ½kg de nabo
  • ½kg abobrinha
  • 200g de fava
  • 4 alcachofras
  • 250g de grão-de-bico
  • 1 talo de salsinha
  • 2 pedaços de canela em pau
  • 2 colheres (café) de cominho
  • 2 colheres (café) de páprica
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro
  • 1 tubo de harissa pimenta de cuscuz
  • ½kg sêmola para cuscuz
  • ¼tablete de manteiga
  • 100g de uvas-passas

Modo de preparo

  1. Deixe as favas na água fria para amolecer de três a quatro horas.
  2. Faça o mesmo com o grão-de-bico.
  3. Depois cozinhe por 45 minutos e deixe resfriando para, após, tirar as peles das favas.
  4. Quebre o cabo da alcachofra, descasque e corte.
  5. Para que ela não fique preta, coloque em um recipiente com água e limão.
  6. Corte os legumes (cenoura, abobrinha, nabo e salsão) na transversal.
  7. Em seguida, coloque o cordeiro em uma panela com azeite e manteiga para fritar, temperando com sal e pimenta-do-reino.
  8. Quando o cordeiro estiver bom, tire-o da panela e coloque o frango nesta mesma gordura, temperando também com sal e pimenta-do-reino.
  9. Assim que o frango der uma dourada, volte o cordeiro para a panela e acrescente cebola e cenoura picadas grosseiramente.
  10. Inclua também tomates e salsão.
  11. Misture e cubra com água.
  12. Acrescente a páprica, o cominho, a canela, o louro, sal e tomilho.
  13. Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora em fogo médio.
  14. Após uma hora, acrescente a alcachofra e os legumes cortados.
  15. Misture e deixe por mais meia hora no fogo.
  16. Para preparar a sêmola, coloque a mesma quantidade de água quente e a sêmola em um recipiente, e adicione as uvas-passas.
  17. Deixe tampado por 15 minutos.
  18. Adicione na panela das carnes, o grão-de-bico e as favas.
  19. Para servir, coloque no prato um pouco das carnes e dos legumes, a sêmola e um molho feito com pimenta harissa dissolvida no caldo do cozido de carne.